絶学無憂無駄話6
学：でも古代文明にも焼き物はあるよ。 無：やきものがあることと、その焼き物が直火にかけられるのは同じじゃないよ。パタゴニアの粘土の多くは直火にかけられないけど、電子レンジなら大丈夫なんだよ。 学：へー、本当？面白いねー！ 無：面白いだろう。焼き物を直接火にかけることが出来ないから、粉食を開発したんじゃないかな？ただうちで採れたライ麦食べてみたけど、粒で食べると美味くないね。やっぱりライ麦はパンかチャパティが良いね。 |
学：うん。確かにライ麦パンは美味しいね。でもそのことが農業の源流に関係あるの？ 無：穀物栽培はかなり後になってから始めたんじゃないかと思ってさ。「穀物栽培＝農業」と考えるけど、違うよね。野山を歩いていてある植物を食べてみようと思ったらどうする？ 学：初めは生で試すんじゃないかなあ？ 無：きっとそうだよね。初めから粉にしてパンになんかしないよ。ということは穀物栽培は古代文明では少なくともエジプト、メソポタミア文明は粉食だと気付いてから始めたと思うよ。 学：うん、あり得るね。でも、もしかしたら生で食べてたかもしれないよ。 無：多分ないね。というのはね、「生」で食べると食べられる物が限定されてしまって、非常に不利だからね。 |
学：でも、サラダなんかビタミンが壊れなくて体に良いって言うよ。ダメなのかい？ 無：ビタミンが体に好いか悪いかは知らないけどね、食べる野菜の種類を限定してしまうと大変だよ。 学：そうかい？今ちょうどこっちはクリスマスのパーティシーズンでさあ、パーティは必ずアサードとサラダだよね。「定番」だね。 無：サラダもさあ、トマト、レタス、玉ねぎ、ニンジンと決まっててね。あと少し凝った人がハーブを散らしてね。煮物とか、お浸しは出てこないよ。 学：そりゃそうだよ。野菜の煮物や、山菜のお浸しを食べてる人なんか近所にいないだろう。 |
無：きっとそうだよね。だから彼らの家庭菜園も生で食べられる野菜が主流なんだね。 学：そう言えば何処の畑行っても似てるよね。またビニールハウスの大きいのがあってね。 無：そうだね。ちなみにトマトはマジン村ではビニールハウスが無いと出来ないね。レタス、玉ねぎ、ニンジンも有機肥料を入れないと出来ないよ。 学：だから？そう言えば君の家はあまり生野菜食べないね。どうして？ 無：どうしてって、料理すれば食べられる野菜や山菜、キノコがあるからだよ。 |
学：？ 無：野菜を「生で」食べるっていうのは、かなり新しい食べ方だと思うよ。山菜、キノコとかアク抜きしないと食べられないのは、それだけ「強い」ってことだよね。 学：確かに、畑の野菜たちと比較すると山菜って強そうだよね。 無：つまり、「強い山菜で強く生きる」ってことかな。元々勝手に生きてる植物をわざわざ栽培するのだから、弱くなるよね。海で元気に泳いでる魚と養殖の魚の違いと同じだよね。 学：今度はCMのコピーかい！好きだねー、コピーするの。でも植物を栽培したり、動物を飼育して来たから今日の繁栄があるんだろう？ |
無：確かに「繁栄」してるね。でもちょっと「ヤバイ」よね。例えばさあ、ビールのつまみになる「枝豆」、どの植物から取れるか知ってる？ 学：枝豆だろう！ 無：それが違うんだよね、答えは「大豆」なんだよ。 学：「枝豆」が「大豆」とは、驚いたね！ 無：結構知らない人多いんだよね。でさあ、ちなみにエルボルソンはホップの産地で「地ビール」作りが盛んだろう、「枝豆」はつまみに出てこないよ。 |
学：そう言えば、そうだね。どうしてだろう？ 無：「大豆」は家畜の「食べ物」で、人間の「食べ物」と思ってなかったから、料理法を知らないんだよね、きっと。 学：ところで何が「ヤバイ」んだい？ 無：今説明するからちょっと待ってね。でね、もう少し大豆の話を続けるとね、今エルボルソンで入手出来る大豆は２種類。一つは「有機大豆」。もう一つは「大豆」として売ってるんだけど、大きさはどちらも日本の小豆くらいの大きさだね。 |
学：そう言えば「大豆比較テスト」したと言ってたけど、どうなったの？ 無：予想外の結果だったよ。 学：どんな「比較テスト」したんだい？ 無：この2種類の大豆に日本の大豆、合わせて3種類の大豆を使って「豆腐」を作るテスト、そして栽培テストをしたんだ。知りたいかい？ |
学：もったいぶらずに早く話なよ。 無：じゃあ栽培テストからいくよ、ジャーン。栽培テストは全て同じ結果でした。つまり一粒の大豆から一粒の大豆が見事に収穫出来たね。 学：！だね。たった一粒か！日本の大豆も一粒なの？ 無：そう。みんな一粒。これが本当の「一粒の青◯」（またCMのコピーです。☺） 学：・・・じゃあ豆腐はどうなったの？ 無：これは流石に差が出たよ。味の差は微妙だけど、量は歴然と差が出たね。 |
学：これは僕も予測出来そうだな。日本の大豆の方がたくさん出来た。そうだろう？ 無：ピンポーン！当たり。凄いじゃん。日本の大豆は一回搾りで、乾燥大豆の重さの約2倍の豆腐になったけど、アルゼンチンの大豆は2回搾りで約1.2倍だったね。 学：結構差が出たね。どうして？ 無：やっぱり、土だと思うなー。それから品種も関係してるかもね。見た目からして大きさが違うからね。アルゼンチンの大豆は見た目は小さいから「小豆大豆」と呼んでもいいくらいだよ。 学：・・・じゃあ豆腐の味は？ 無：冷奴で食べたけどどちらも美味しかったよ。日本の方がほんの少し甘味を感じる程度だね。 |
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